Callebaut Chocolate Caramelo Gold 30,4% Gotas 2,01kg

Nem amargo, nem ao leite, nem branco: o Gold é caramelo puro, com notas ricas de toffee, manteiga, creme e um toque de sal que conquistou a confeitaria mundial.

Feito com açúcar caramelizado e leite caramelizado, ele tem uma cor âmbar dourada inconfundível e um sabor intenso, porém equilibrado, de caramelo — com notas ricas de toffee, manteiga, creme e um toque animador de sal. É o chocolate que entrega o sabor de caramelo pronto, sem o trabalho e o risco de caramelizar açúcar, e que se tornou uma das maiores tendências da confeitaria moderna.

Com 30,4% de cacau (manteiga de cacau) e produzido na Bélgica, o Gold tem uma cor dourada natural e uma fluidez média (3 de 5) que o tornam versátil para praticamente qualquer aplicação: moldagem de bombons, banho, ganaches, mousses, cremeux, coberturas e decorações. Para o confeiteiro que quer inovar no cardápio com um sabor diferenciado e uma cor sofisticada sem usar corantes, o Gold é uma escolha que se traduz em produtos de assinatura e maior valor percebido.

Por que o Callebaut Gold conquistou a confeitaria?

• Sabor de Caramelo Pronto — economia de tempo e consistência: Fazer caramelo do zero dá trabalho e tem risco de queimar ou cristalizar. O Gold entrega o sabor de caramelo, toffee e manteiga já pronto, com a praticidade de derreter e usar. É caramelo confiável e consistente em cada lote, lote após lote.
• Notas de Toffee, Manteiga, Creme e Sal: O que torna o Gold especial é a complexidade. Não é apenas doce: tem o toque de sal que equilibra e realça o caramelo, criando o perfil de caramelo salgado tão apreciado. Um sabor sofisticado que agrada tanto ao paladar clássico quanto ao contemporâneo.
• Cor Âmbar Dourada Natural: Além do sabor, o Gold tem uma cor dourada natural que dá aos bombons, coberturas e decorações uma aparência sofisticada e diferente, sem precisar de corantes. Um diferencial visual que valoriza a vitrine.
• Fluidez Média (3 gotas) — versátil para tudo: Escoa bem em formas para bombons e cascas, adere uniformemente em banhos, incorpora-se com cremosidade a ganaches, mousses e cremes. Um único chocolate caramelo para toda a produção.
• Produto de Assinatura: Por ser diferente do trivial, o Gold permite criar itens exclusivos no cardápio — brigadeiro de caramelo salgado, bombons dourados, ovos de Páscoa diferenciados — que se destacam da concorrência e justificam preço premium.
• Apresentação em Callets: Os discos prontos eliminam a etapa de picar, derretem por igual, facilitam pesar com precisão e otimizam o seu tempo de bancada.
• Sustentabilidade e Rastreabilidade: Cacau 100% sustentável dentro do programa Cocoa Horizons. Cada embalagem reinveste em comunidades produtoras e agricultura responsável.

Inspiração de Uso

O Gold brilha em toda a confeitaria que se beneficia do sabor de caramelo: bombons moldados de caramelo salgado; ganaches de toffee para trufas e recheios; brigadeiros gourmet de caramelo (um sucesso de vendas garantido); mousses e cremeux de caramelo; glaçagens douradas para entremets e bolos modernos; barras artesanais combinando Gold com amendoim, macadâmia, pecã ou flor de sal; decorações de cor dourada natural; cheesecakes e sobremesas empratadas; fondue de caramelo; ovos de Páscoa e figuras diferenciadas. O Gold combina especialmente bem com flor de sal (que amplifica o caramelo), frutas como maçã, pera e banana, castanhas em geral, café e destilados como uísque e rum. É também uma base excelente para criar o brigadeiro de caramelo salgado, um dos doces gourmet mais procurados. Para experimentar a receita ou produzir em pequena escala, veja também a embalagem de 400g.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate Caramelo Gold em Callets
• Marca: Callebaut (Barry Callebaut)
• Origem da Fabricação: Bélgica
• Tipo de Chocolate: Caramelo (chocolate caramelizado)
• Teor de Cacau (manteiga de cacau): 30,4%
• Teor de Leite (sólidos secos): 28,3%
• Gordura Total: 37,1%
• Fluidez: 3 gotas (Média)
• Cor: Âmbar dourada
• Peso Líquido: 2,01 kg
• Formato: Callets (gotas/discos)
• Validade: 18 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: CHK-R30GOLD-BR-25A
• Ingredientes: Manteiga de cacau, açúcar, leite em pó integral, açúcar do leite (lactose), soro de leite em pó, leite em pó desnatado, açúcar caramelizado (2%), emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha, sal.
• Alérgicos: Contém leite e derivados de soja. Contém lactose. Não contém glúten.
• Certificações: Halal, Kosher Dairy (KD-), Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e produtos com odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate Caramelo Callebaut Gold

Reunimos abaixo as principais dúvidas sobre o Gold — do que é esse chocolate caramelizado até temperagem, harmonizações e conservação. As perguntas mais frequentes aparecem em destaque; as demais ficam logo abaixo, organizadas por tema.

O que é o chocolate Gold? É branco ou ao leite?

O Gold parte de uma base de chocolate branco (manteiga de cacau e leite), mas com açúcar caramelizado e leite caramelizado, o que lhe dá a cor dourada e o sabor intenso de caramelo. Não é um chocolate branco com aroma de caramelo adicionado: o caramelo faz parte da própria estrutura do produto, resultado da caramelização dos ingredientes. Por isso costuma ser tratado como uma categoria à parte, o chocolate caramelizado ou "caramel chocolate".

Preciso caramelizar açúcar para ter sabor de caramelo com o Gold?

Não — e essa é a grande vantagem. O sabor de caramelo já está no chocolate. Você derrete e usa como qualquer chocolate, e o resultado já tem o gosto de toffee e caramelo, sem o trabalho e o risco de caramelizar açúcar na panela. É caramelo pronto, consistente e sem erro — uma economia de tempo considerável na produção.

O Gold precisa ser temperado?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em bombons moldados, cascas, ovos de Páscoa e decorações. Para preparações incorporadas a outros ingredientes, como mousses, ganaches, cremeux e brigadeiros, basta derreter. Por ter base de chocolate branco/ao leite, a curva de temperagem é a mesma do branco: derreter até 45 °C, resfriar até 26–27 °C e trabalhar entre 27–28 °C.

Com quais sabores o Gold harmoniza melhor?

O Gold combina especialmente bem com flor de sal, que amplifica o caramelo e cria o perfil de caramelo salgado. Também harmoniza com frutas como maçã, pera e banana; castanhas como amendoim, macadâmia e pecã; café; e destilados como uísque e rum. É um chocolate versátil que funciona tanto em receitas clássicas quanto em criações contemporâneas.

O Gold é bom para brigadeiro gourmet?

Sim, e o brigadeiro de caramelo feito com Gold é um dos doces gourmet mais procurados. O sabor de caramelo e toffee já vem pronto no chocolate, criando um brigadeiro sofisticado e diferenciado sem precisar fazer caramelo separado. Adicione uma pitada de flor de sal para um brigadeiro de caramelo salgado que se destaca no cardápio.

O Gold contém glúten?

Não. O produto é declarado sem glúten pelo fabricante. Contém leite, lactose e derivados de soja (lecitina como emulsificante). É certificado Halal e Kosher Dairy (KD-). Confirme na embalagem física para a declaração completa de alérgenos.

Como devo conservar o Gold?

Em local seco, fresco e escuro, entre 12 °C e 20 °C, ao abrigo de luz, umidade, calor e odores intensos. A embalagem deve ficar bem fechada após o uso. Por conter sólidos de leite e açúcar, é sensível à umidade — evite geladeira, pois pode causar sugar bloom. A validade do produto fechado é de 18 meses a partir da fabricação.

Uso e técnica

Como derreter o Gold sem queimar?

No micro-ondas, use potência média em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada parada e sem ultrapassar 45 °C. Por conter sólidos de leite e açúcar caramelizado, o Gold é mais sensível ao calor que os chocolates amargos — controle bem a temperatura. Em banho-maria, use água quente (não fervente) e tigela completamente seca.

Posso temperar o Gold com Mycryo?

Sim. Derreta o chocolate entre 40 °C e 45 °C, deixe a temperatura baixar até 34–35 °C e adicione 1% de Mycryo (manteiga de cacau em pó da Callebaut) sobre o peso do chocolate. Misture até homogeneizar e trabalhe entre 27 °C e 28 °C.

Posso usar o Gold para colorir com corantes?

O Gold já tem uma cor dourada natural, então costuma ser usado por essa cor própria. Se quiser ajustar a tonalidade, use apenas corantes lipossolúveis (à base de gordura), nunca à base de água. Mas na maioria das aplicações a cor dourada natural é justamente o atrativo.

O chocolate ficou com manchas brancas. Está estragado?

Não. Manchas brancas (fat bloom ou sugar bloom) afetam a aparência, mas não a segurança nem o sabor. O chocolate continua próprio para preparações que serão derretidas — ganaches, brigadeiros, mousses e cremeux. Para moldagem, recomenda-se temperar novamente ou usar outro lote.

Composição e dieta

O Gold contém lactose?

Sim. O Gold contém leite em pó integral, açúcar do leite (lactose), soro de leite e leite em pó desnatado na composição, portanto contém lactose. Não é adequado para pessoas com intolerância à lactose ou alergia a proteínas do leite.

O Gold é halal e kosher?

Sim. Possui certificação Halal e Kosher Dairy (KD-).

Qual a validade do Gold?

18 meses a partir da fabricação, com embalagem fechada e armazenamento correto entre 12 °C e 20 °C.

Compra e logística

Há embalagens menores disponíveis?

Sim. O mesmo Gold também está disponível em embalagem de 400g, ideal para experimentar o produto ou produzir em pequena escala. Esta versão de 2,01 kg é a melhor opção de custo-benefício para uso profissional e produção em volume.

A embalagem é original e lacrada?

Sim. Comercializamos somente o pacote original Callebaut, lacrado de fábrica.