Nossa Cria Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Callebaut 60g

A Manteiga de Cacau em Pó Mycryo 60g Callebaut é manteiga de cacau pura, em pó fino, um daqueles ingredientes que resolvem a vida do confeiteiro e do chef. Ela é extraída da amêndoa do cacau, por torra e prensagem, e chega em pó, fácil de dosar e de incorporar. É 100% vegana, livre de glúten e de leite, com um sabor neutro que não interfere na receita.

A temperagem é o uso mais famoso dela, e o passo a passo é bem simples:

1. Derreta o chocolate por completo, até cerca de 40°C, mexendo sempre (banho-maria ou micro-ondas em potência baixa).

2. Deixe esfriar até 34°C, no caso do meio amargo, ou 33°C, no ao leite e no branco.

3. Adicione 1% de Mycryo sobre o peso do chocolate (10g para cada 1kg) e misture até dissolver por completo.

4. Use na temperatura de trabalho, em torno de 31 a 32°C (meio amargo), 30 a 31°C (ao leite) ou 29 a 30°C (branco), mantendo essa faixa enquanto trabalha.

O resultado é aquele chocolate temperado com brilho, estalo na quebra e acabamento liso, sem precisar da pedra de mármore, o que economiza tempo e evita erro em bombons, ovos de Páscoa e barras.

Muito além do chocolate

Ela também dá cremosidade e estrutura a sorvetes, mousses, ganaches e coberturas, ajustando a textura sem mudar o sabor. E tem um truque que os chefs adoram: polvilhada sobre carnes, peixes e legumes antes de selar, ela derrete e forma uma camada douradinha e antiaderente na frigideira. Ou seja, atravessa a confeitaria e vai parar na cozinha salgada também.

Praticidade e conservação

O pacote de 60g é prático para ter sempre por perto na bancada, já que a dosagem é pequena e rende bastante. Guarde em recipiente bem fechado, em local fresco, seco e ao abrigo da luz e de cheiros fortes, para preservar a qualidade da manteiga de cacau.

Formato: Manteiga de cacau pura em pó (Mycryo)

Indicação de uso: Temperagem de chocolate; cremosidade e estrutura em sorvetes, mousses, ganaches e coberturas; para selar carnes, peixes e legumes, com efeito dourado e antiaderente. Produto 100% vegano, livre de glúten e de leite

Conservação: Conservar em recipiente bem fechado, em local fresco, seco e ao abrigo da luz e de odores fortes

Ingredientes: Manteiga de cacau em pó.

ALÉRGICOS: PODE CONTER LACTOSE, GLÚTEN, AMENDOIM, SOJA, LEITE, AMÊNDOA, AVELÃS, CASTANHA-DE-CAJU, CASTANHA-DO-PARÁ, OVOS, NOZES, PISTACHE, LÁTEX NATURAL E TRIGO.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 10g

NOME VALOR

Valor Energético 90kcal

Carboidratos 0g

Proteínas 0g

Gorduras Totais 10g

Gorduras Saturadas 6g

Gorduras Trans 0g

Fibras Alimentares 0g

Sódio 0mg